Система ХАССП — что это такое?

Система ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) – это универсальная система анализа и контроля безопасности продуктов питания, которая разработана для предотвращения возможных опасностей для здоровья потребителей.

Семь принципов ХАССП и их расшифровка

Система ХАССП включает в себя семь основных принципов, каждый из которых необходим для правильного функционирования системы. Рассмотрим их более подробно:

1. Определение потенциальных опасностей. В этом шаге определяются все возможные опасности, которые могут возникнуть на производстве.
2. Определение критических контрольных точек. Критические контрольные точки — это шаги в процессе производства, где можно предотвратить или устранить риск возникновения опасностей.
3. Определение критических пределов. В этом шаге определяются критические пределы, то есть параметры, при которых возможность появления опасностей существенно увеличивается.
4. Разработка системы мониторинга. Этот шаг заключается в создании системы мониторинга для определения того, что все контрольные точки находятся в пределах критических пределов.
5. Определение корректирующих мероприятий. Если система мониторинга обнаруживает нарушения в процессе, то в этом шаге определяются меры, которые нужно принять, чтобы восстановить контрольную точку.
6. Разработка процедур верификации. В этом шаге разрабатываются процедуры, которые позволяют подтвердить эффективность системы ХАССП.
7. Разработка документации и записей. Этот шаг включает разработку документации и записей, которые необходимы для демонстрации эффективности системы ХАССП.

Внедрение принципов ХАССП на производстве

Реализация системы ХАССП на производстве включает в себя несколько шагов:

Определение команды ХАССП. На этом этапе определяется команда, которая будет отвечать за внедрение системы ХАССП.

Анализопераций на производстве. Для реализации системы ХАССП необходимо провести детальный анализ всех операций на производстве и определить потенциальные опасности и критические контрольные точки.

Определение критических пределов. На этом этапе определяются критические пределы для каждой контрольной точки на производстве.

Разработка процедур мониторинга. Для каждой контрольной точки разрабатываются процедуры мониторинга, которые позволят отслеживать соответствие параметров производства установленным критическим пределам.

Определение корректирующих мероприятий. В случае нарушения параметров на контрольной точке, на этом этапе определяются меры, которые необходимо принять для восстановления контроля и предотвращения опасности для здоровья потребителей.

Разработка процедур верификации. На этом этапе разрабатываются процедуры верификации, которые позволят подтвердить эффективность системы ХАССП.

Внедрение системы мониторинга. На этом этапе внедряется система мониторинга для каждой контрольной точки на производстве.

Разработка документации. Для демонстрации эффективности системы ХАССП необходимо разработать документацию, которая будет содержать информацию обо всех шагах, проведенных для внедрения системы на производстве.

Узнайте, из каких документов состоит ХАССП

В состав системы ХАССП входит несколько документов, которые необходимы для правильного функционирования системы. Основные документы включают в себя:

Политику безопасности пищевых продуктов. Это документ, который содержит информацию о целях и задачах системы ХАССП на производстве.

Анализ опасностей и критических контрольных точек. Этот документ содержит информацию о потенциальных опасностях на производстве и определении критических контрольных точек.

Процедуры мониторинга. Этот документ содержит информацию о процедурах мониторинга для каждой контрольной точки на производстве.

Корректирующие мероприятия. Этот документ содержит информацию о мерах, которые необходимо принимать в случае нарушения параметров на контрольной точке.

Процедуры верификации. Этот документ содержит информацию о процедурах верификации, которые используются для подтверждения эффективности системы ХАССП.

Документация о контроле. Этот документ содержит информацию обо всех проверках и мониторинге, проводимых на производстве.

Документация о процессах обучения и обучающих программах. Этот документ содержит информацию о том, как обучаются сотрудники на производстве в рамках системы ХАССП.

Отличие ХАССП от СанПиНов

Система ХАССП отличается от СанПиНов тем, что первая является более гибкой и нацелена на профилактику опасностей на каждом этапе производства. В то время как СанПиНы являются правилами и нормами, которые должны соблюдаться на производстве, но они не предоставляют детальной информации о методах и процедурах контроля. Кроме того, ХАССП является международным стандартом, который признан и применяется во всем мире, в то время как СанПиНы применяются только в России и некоторых других странах.

В заключение, система ХАССП – это важный инструмент для обеспечения безопасности продуктов питания. Ее внедрение на производстве помогает предотвратить возможные опасности для здоровья потребителей и повысить качество продукции. Система ХАССП состоит из семи принципов, включает в себя несколько документов, и отличается от СанПиНов своей более гибкой и профилактической природой.